Comprobamos de forma independente todo o que recomendamos.Podemos gañar comisións cando compras a través das nosas ligazóns.Máis información>
Revisamos esta guía e apoiamos a nosa elección.Usámolos na casa e na nosa cociña de proba desde polo menos 2016.
Unha boa espátula é forte e fácil de manexar, e a que elixas pode significar a diferenza entre unha filloa ben volteada e unha filloa deformada e fallida.Para atopar as mellores pas de cada categoría, dedicamos máis de 40 horas investigando e probando seis tipos diferentes de pas, desde aletas flexibles de peixe ata raspadores de madeira.Tanto se buscas algo específico para utensilios de cociña antiadherentes, como para limpar cuncas, tixolas e grellas ou para decorar as túas sobremesas favoritas, temos algo para cada ocasión.
Ganda Sutivarakom, a autora da nosa guía orixinal, pasou moito tempo investigando e probando espátulas.Michael Sullivan realizou a súa última rolda de probas en 2016, pasando decenas de horas cunha espátula para todo, desde darlle voltas a filetes de peixe tenro ata bolos xeados (e todo o medio) para case todo).
Para descubrir o que fai unha boa espátula, falamos con varios expertos, entre eles Judy Howbert, entón editora asociada de Cooking en Saveur;Tracy Seaman, entón editora de Every Day With Rachael;director da cociña de probas da revista Ray;Pattara Kuramarohit, instrutora xefa de Le Cordon Bleu, Pasadena, California;Brian Houston, chef, semifinalista do premio James Beard 2015;o chef Howie Wely, entón decano asociado de Artes Culinarias do American Culinary Institute;e Pim Techamuanwivit, fabricante de mermeladas e restauradora en Kin Khao en San Francisco.Para axudarnos a tomar as nosas eleccións, botamos unha ollada ás recensións de Cook's Illustrated, Really Simple e The Kitchen.Tamén consultamos as espátulas moi valoradas en Amazon.
Cada cociñeiro necesita unha espátula (ou máis ben varias espátulas) na caixa de ferramentas de cada cociñeiro.Ademais dos coitelos, as espátulas son probablemente a ferramenta máis utilizada na cociña.Do mesmo xeito que cos coitelos, cando se trata de espátulas, é importante saber cal é o mellor para a súa tarefa.Falamos con expertos sobre que espátulas teñen sempre a man.Judy Howbert, editora asistente de alimentos de Saveur naquel momento, díxonos: “Para darlle voltas aos alimentos mentres fritimos ou cocimos a lume lento, uso polo menos catro espátulas diferentes, dependendo do que estea a cociñar.Comida”.Hai unha gran selección de utensilios de cociña, recomendámosche que merques só aqueles utensilios que se adapten ás túas necesidades culinarias.Despois da nosa propia investigación e entrevistas con profesionais, reducimos a lista de espátulas a catro tipos básicos que deberías ter (e dúas mencións alentadoras).
Use esta espátula barata e lixeira para unha variedade de tarefas, incluíndo voltear filetes de peixe tenro nunha tixola e voltear filloas.
Por uns 10 dólares extra, esta espátula ten a mesma folla que a nosa favorita.Pero o mango de polietileno deste faino un pouco máis pesado e pódese lavar no lavalouza.
Non esquezas que ten a palabra "peixe" no seu nome: unha boa pala para capturar peixes é unha ferramenta universal que ten a flexibilidade e forza necesarias.O noso favorito é a aleta de peixe ranurada do exército suízo de Victorinox.Fai todo o que lle pedimos perfectamente e custa menos de 20 dólares, polo que é accesible.A súa folla de aceiro inoxidable con alto contido de carbono e o seu mango de noz durarán toda a vida (con garantía), pero non se pode lavar no lavalouzas debido ao mango de madeira.A espátula flexible de aceiro inoxidable con ranuras de Lamson ten a mesma folla e funcionou igual de ben en todas as nosas probas, pero o seu mango está feito de acetal.Isto significa que é apto para lavalouzas, pero tamén é un pouco pesado (que a algúns lles gusta e a outros non) e se derrete facilmente cando se coloca no bordo dunha tixola quente.Lamson é case o dobre que Victorinox.
Nas nosas probas, a suave inclinación da lámina de Victorinox deslizouse suavemente sobre ovos demasiado cocidos, filetes de tilapia enfariñados e galletas recén asadas, manipulando cada un sen romper as xemas, perder a codia ou crepar a parte superior da galleta..Aínda que a folla é moi flexible, aínda é o suficientemente forte como para soster unha pila de oito filloas sen dobrarse.O seu fermoso mango de madeira de nogueira é lixeiro e cómodo, o que significa que o teu pulso non se cansará se planeas asar varios filetes ao mesmo tempo.Aínda que non debes manter o mango de madeira moi preto do lume, non tes que preocuparte de que se derrita, como ocorre con outras palas de peixe de mango sintético que probamos.
Cremos que Victorinox é unha compra de por vida que se pode usar con frecuencia na cociña.Pero se experimentas problemas coa folla durante o uso normal, ofrecémosche unha garantía de por vida e podes contactar con Victorinox para a substitución.
A espátula flexible de aceiro inoxidable con ranuras de Lamson realiza a mesma función que o Victorinox e manexa ovos, filetes de peixe e galletas quentes con facilidade.Pero os nosos probadores atoparon o mango de poliéster un pouco pesado.Esta é unha excelente opción se che gustan as asas máis pesadas ou queres algo apto para lavalouzas.Non obstante, adoita ser uns 10 dólares máis caro que Victorinox e só ten unha política de devolución de 30 días.Teña en conta que o mango sintético da espátula Ramson se derreterá se se coloca nunha tixola ou cociña quente.
Lefties: probamos o flip Lamson Chef ranurado (a diferenza do flip flexible que recomendamos) e atopamos que estaba ben equilibrado na man, pero demasiado flexible no medio da folla para manexar alimentos máis pesados.Porén, esta é unha das poucas espátulas para zurdos que atopamos.
Se estás a usar utensilios de cociña antiadherentes, esta espátula revestida de silicona é imprescindible porque non raiará a tixola.Os seus bordos afiados e biselados deslízanse facilmente baixo galletas fráxiles e ovos revoltos sen danalos.
Cómpre un pouco máis de esforzo para deslizar esta espátula recta recuberta de silicona debaixo do peixe e das galletas, pero a súa folla ancha facilita a coller e darlle a volta ás filloas.
Para evitar raiar a delicada superficie da tixola antiadherente, necesitarás unha espátula de silicona como o noso GIR Mini Flip favorito.Aínda que non pode igualar o metal en canto a nitidez e destreza, a súa lámina cónica (cun núcleo de fibra de vidro e unha superficie de silicona sen costuras que vén nunha variedade de cores divertidas) permitiunos metelo debaixo das galletas quentes sen danalos.Non se deixe enganar polo tamaño e o grosor desta espátula máis pequena que a media: a súa lámina de bordos afiados, o seu bordo fino como o papel e o mango compensado permítenche darlle voltas delicadas tortillas e filloas pesadas con confianza.Tamén é fácil de limpar e non ten ranuras para que os alimentos queden atascados.
Se o GIR Mini Flip está esgotado ou necesitas unha espátula cunha folla máis ancha, tamén recomendamos o OXO Good Grips Silicone Flexible Flip.Aínda que preferimos os bordos biselados do GIR Mini Flip, o OXO ocupa o segundo lugar.A lámina OXO é máis delgada e máis grande que a GIR, pero non ten un bordo afiado, polo que fai falta máis esforzo para meterse debaixo do peixe, dos ovos revoltos e das galletas.Non obstante, a folla ancha do OXO fai que sexa fácil de suxeitar e voltear filloas grandes.O cómodo asa de goma é cómodo de suxeitar e toda a espátula é apta para lavalouzas e pode soportar temperaturas de ata 600 graos Fahrenheit.Algunhas críticas en Amazon quéixanse da rachadura da silicona.Non atopamos este problema nas nosas probas.Pero se o fas, os produtos OXO veñen cunha gran garantía de satisfacción e, polo xeral, consideramos que o servizo ao cliente responde.
Esta espátula é o suficientemente pequena como para caber nun frasco de manteiga de cacahuete, o suficientemente forte como para aplanar a masa e o suficientemente flexible como para raspar o bordo da cunca.
Esta espátula resistente á calor cunha folla ancha é ideal para facer grandes lotes de masa ou apilar ingredientes.
Os lados paralelos, a cabeza non inclinada e o bordo flexible das espátulas de silicona fan que sexan perfectos para poñer toda a túa masa de brownie na tixola, presionando a masa e despois engadir a cobertura (si, como o queixo, David).Encántanos a espátula GIR Ultimate.Aínda que a punta é o suficientemente grosa como para darlle á espátula o peso suficiente para empuxar a masa, a ferramenta é o suficientemente flexible como para deslizarse suavemente e limpamente polo bordo da cunca.Tamén nos gusta que a cabeza da espátula GIR Ultimate sexa o suficientemente delgada como para caber en frascos pequenos e que a súa punta biselada encaixa na parte inferior dos utensilios biselados.Ademais, o seu mango redondo adherente séntese mellor na man que os paus finos e planos de moitos competidores.Dado que os dous lados planos da espátula son simétricos, pode ser usado tanto por chefs zurdos como destros.
Do mesmo xeito que a GIR Mini Flip, a nosa espátula antiadherente, a GIR Ultimate Spatula ten un núcleo de fibra de vidro recuberto cunha grosa capa de silicona sen costuras e está dispoñible nunha variedade de cores.O revestimento de silicona é resistente á calor ata 464 graos Fahrenheit e resistente á calor ata 550 graos Fahrenheit.Polo tanto, esta espátula é ideal para cociñar a alta temperatura e apta para lavalouzas.Despois de anos de usar GIR Ultimate, descubrimos que os bordos das láminas de silicona poden desenvolver muescas debido a arañazos ao redor da lámina dunha batidora ou procesador de alimentos.Pero, en xeral, esta é unha espátula dunha soa peza, que é aínda máis duradeira debido á ausencia de costuras.
A espátula comercial de silicona de alta temperatura de Rubbermaid cunha cabeza máis ancha é unha excelente alternativa ao GIR Ultimate se traballas regularmente con grandes lotes de masa ou xeadas.É un produto estable en moitas cociñas comerciais e un dos favoritos de varios membros do equipo de cociña Wirecutter.Algúns dos nosos probadores atoparon a cabeza demasiado ríxida e o mango plano non era tan cómodo de suxeitar como a espátula GIR.Non obstante, tras probas exhaustivas das espátulas Rubbermaid, descubrimos que as láminas se suavizan co paso do tempo e fanse máis flexibles co uso.Tampouco se rasca tan facilmente como o bordo dunha llana GIR.Rubbermaid é máis difícil de limpar que GIR porque ten máis fendas nas que ocultar os alimentos, pero tamén se pode lavar no lavalouzas.As espátulas Rubbermaid están avaladas por unha garantía limitada dun ano.
Este é un vaso de metal duradeiro con láminas máis grosas e pesadas, perfecto para esmagar hamburguesas nunha tixola, igual que o Shake Shack.
Esta espátula ten unha folla máis fina e lixeira que é perfecta para esmagar hamburguesas nunha tixola, igual que a Shake Shack.
Se pensas facer moito asar ou cociñar en tixolas, recomendámosche investir nun bo torno de metal.O Winco TN719 Blade Burger Turner é a folla ideal para tarefas como triturar, cortar e levantar grandes pezas de carne.É forte e sólido, sen ranuras para encher carne, como unha espátula de peixe que probamos.Dado que o TN719 é máis pesado que a maioría dos outros, fai un gran traballo para esmagar hamburguesas na tixola como un Shake Shack sen moito esforzo.Este coitelo de metal resistente foi o único que probamos con bordos biselados nos tres lados da folla, permitindo que a espátula se deslice facilmente debaixo das filloas e das galletas recén cocidas.Aínda que os mangos de madeira de sapele non son aptos para lavalouzas, séntense seguros na man e son cómodos de suxeitar cando volteas as hamburguesas á grella.Dado que os produtos Winco están pensados para o seu uso en restaurantes comerciais, o uso doméstico desta espátula anulará a súa garantía.Non obstante, dado que o TN719 é tan fiable e barato (menos de 10 dólares no momento da escritura), a falta de garantía non é un problema.
Se queres unha aleta metálica máis pequena e lixeira, recomendamos a Dexter-Russell Basics Pancake Flipper.A súa folla delgada é máis flexible que a nosa principal, polo que non esmagará as hamburguesas con tanta facilidade como o faría nunha tixola.O Dexter-Russell tamén carece dun bordo biselado na lámina, pero os nosos probadores descubriron que o bordo fino permite que a lámina se deslice facilmente baixo as galletas recén cocidas.Aínda que o mango fino de caoba non é tan ancho como a nosa selección principal, aínda nos sentimos cómodos suxeitando.As espátulas Dexter-Russell tamén veñen cunha garantía de por vida.Se experimenta problemas coas súas aletas durante o uso normal, póñase en contacto con Dexter-Russell para que o substitúan.
Esta espátula de madeira é a combinación perfecta de culler de madeira e espátula.Os seus bordos planos raian facilmente o fondo dos utensilios de cociña, mentres que as esquinas redondeadas permiten acceder a lugares de difícil acceso con cantos biselados.
Non todos necesitan espátulas de madeira, pero pódense usar para eliminar partículas marróns do fondo das potas ao desglasar, e son máis suaves para os utensilios de esmalte (como un asador) que as espátulas metálicas.Se necesitas unha espátula de madeira, a barata espátula Wok de bambú de cociña asiática de Helen é o camiño a seguir.Os seus bordos afiados e biselados e as súas esquinas redondeadas esténdense ata o perímetro redondeado da cerámica inclinada.Grazas ao asa ancha, esta espátula é cómoda de soster na man, por exemplo, para picar carne moída nunha tixola.Pero ten en conta que os utensilios de bambú non sempre teñen a vida útil máis longa e non hai garantía nesta espátula.Pero tendo en conta o prezo, non pensamos que isto deba ser unha solución para a maioría da xente.
Esta espátula curva de aceiro inoxidable deslízase sen esforzo baixo as galletas tenras e recén asadas.A súa longa lámina compensada espalla a masa uniformemente pola tixola e proporciona unha superficie lisa para glasear bolos.
A lámina curta desta mini espátula compensada é a mellor para decorar finamente galletas e muffins ou para quitar elementos das follas de forno ateigadas.
Se es un ávido panadeiro, é probable que necesites unha espátula compensada para todo, desde glasear bolos delicados ata eliminar as galletas dos moldes desbordados.Chegamos á conclusión de que o squeegee Ateco 1387 con folla de aceiro inoxidable é a mellor ferramenta para o traballo.O revestimento de espello Ateco 1387 permite que a folla se deslice facilmente baixo as galletas quentes e tenras mellor que a competencia.O ángulo da lámina compensada adáptase ben ao pulso e proporciona suficiente espazo libre para que os nudillos non danen a superficie do bolo durante a formación de xeo.O mango de madeira é lixeiro e cómodo de suxeitar, polo que os nosos pulsos non se cansen despois de cubrir varias capas de bolo.
Para tarefas de decoración máis detalladas, a nosa elección é o Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper.A Ateco 1385 ten as láminas máis curtas de todas as miniespátulas que probamos, o que nos dá máis control á hora de xear cupcakes.A folla curta tamén fai que sexa fácil de manobrar arredor de tixolas cheas.Tamén nos encanta que o Ateco 1385 facilite a untar maionesa e mostaza nos bocadillos.
Os Ateco 1387 e 1385 teñen algúns inconvenientes: non se poden lavar no lavalouza e non están cubertos pola garantía.Non obstante, a escritora senior de Wirecutter Leslie Stockton estivo usando as súas espátulas de mango de madeira Ateco durante polo menos 12 anos e informa que aínda son duradeiras.
A espátula é o cabalo de batalla da cociña.Deben ser capaces de levantar e soportar obxectos pesados mentres manipulan produtos delicados en espazos reducidos.Buscamos unha variedade de espátulas que sexan divertidas de usar e que poidan axudarche a realizar unha variedade de tarefas en diversas superficies de cocción, incluíndo aceiro inoxidable ou antiadherente, desde ternizar carne ou marisco ata untar masa ou glaseado.
Todos os nosos expertos coinciden nunha cousa: se tes unha espátula, fai que sexa unha espátula de peixe.“Eu diría que a maioría de nós usamos unha espátula de peixe acanalado, parece un rastrillo.Creo que todos o teñen no seu bolso.Probablemente sexa a espátula máis usada para pratos salgados", dixo o restaurante Boltwood (dixo Brian Houston, xefe do restaurante, que agora está pechado. Isto non só se aplica ao peixe. "Se estamos á grella, usualmente usámolo). para hamburguesas e proteínas", admite. O chef Howie Wely, decano asociado de programas culinarios do Instituto Culinario de América, confirma o valor polivalente das espátulas de peixe nas cociñas profesionais. "Unha espátula non sabe que é para peixe. eu e moitos outros chefs, é unha espátula versátil e lixeira que uso para todo”, di.
Ademais das espátulas metálicas para peixe, tamén miramos as espátulas que funcionan ben para utensilios de cociña antiadherentes.Cando uses tixolas antiadherentes, asegúrate de usar só utensilios de plástico, madeira ou silicona para evitar raiar o revestimento da tixola.Do mesmo xeito que as espátulas metálicas, as mellores espátulas antiadherentes teñen un bordo fino que se desliza baixo a comida.Tamén conservan a capacidade de manobra e de carga.Por estes motivos, centrámonos nas espátulas de plástico e silicona antiadherentes porque son máis finas e flexibles que as de madeira.(As espátulas de madeira tamén se poden usar para outros propósitos, como raspar suavemente os anacos de comida dourados dun asador sen danar o esmalte, polo que as probamos individualmente).
Tamén probamos as espátulas de silicona para mesturar e cocer, que son as mellores para raspar cuncas e asegurarnos de que a crema non se pegue ao fondo da pota.Pódese usar unha espátula grande de silicona para raspar os lados rectos do wok e o fondo redondo da cunca.Debe ser o suficientemente firme e groso como para comprimir a masa, pero o suficientemente flexible para limpar a cunca facilmente.Tamén debe ser o suficientemente ancho e delgado como para que os ingredientes se apilen.As espátulas sen costura e dunha soa peza son máis fáciles de manter limpas que as que teñen ocos, como onde a folla se atopa co mango, segundo os expertos que entrevistamos.
Aínda que unha espátula de peixe lixeira e elegante funciona moi ben en case calquera situación na que esteas a traballar cunha tixola ou grella de metal, ás veces un coitelo de metal máis pesado é a mellor ferramenta para o traballo.A aleta metálica tamén supera as espátulas de peixe, cortando liñas afiadas e limpas en galletas e levantando alimentos pesados con facilidade.
Dado que os henificadors metálicos complementan as palas de peixe, escollemos henificadors metálicos con varias características desexadas: ángulos compensados para facilitar o uso, rixidez cómoda para aumentar a resistencia, follas planas sen surcos para triturar uniformemente as hamburguesas (vídeo) ou bocadillos de queixo á prancha aplanados.Tamén descubrimos que o mango máis curto permite un mellor control sobre a volta, o levantamento e o transporte.
Tamén exploramos espátulas de madeira ou espátulas que teñen un bordo plano biselado para eliminar os favoritos (anacos marróns e caramelizados) do fondo das potas.As espátulas de madeira son as mellores ferramentas para un forno holandés porque non raian o esmalte como as metálicas.Algunhas teñen esquinas redondeadas para usar con tixolas inclinadas.Intentamos atopar unha espátula de madeira resistente cunha lámina que puidese raspar facilmente o fondo e os lados das potas ou tixolas.
Finalmente, outra espátula multiusos que vale a pena engadir ao teu arsenal é a espátula compensada.Estes coitelos de paleta delgados e estreitos adoitan ter unhas 9 polgadas de longo e están deseñados para panadeiros que queren engadir un brillo aos bolos e estender masa espesa polas esquinas da tixola.Pero tamén veñen en tamaños mini (uns 4,5 polgadas de longo), perfectos para tarefas máis delicadas como decorar cupcakes ou mesmo untar mostaza ou maionesa no pan.Buscamos espátulas offset con láminas resistentes e flexibles que sexan o suficientemente delgadas para tarefas delicadas como quitar galletas finas dunha tixola ou xear cupcakes.
Deseñamos probas para cubrir algúns dos usos comúns de cada tipo de espátula e avaliar a destreza, a forza, a destreza e a facilidade de uso xeral.
Voltamos filetes de tilapia enfariñados e ovos simples na tixola universal cunha espátula de peixe de metal.Collemos galletas Tate recén cocidas dunha bandexa de galletas para ver o fáciles de traballar coas espátulas e o ben que manexan tarefas delicadas.Tamén as utilizamos para darlle a volta ás filloas para ver o ben que aguantan o peso dos artigos máis pesados.Fixemos todas as mesmas probas cunha espátula deseñada para utensilios de cociña antiadherente, pero cociñamos peixe, ovos e filloas nunha tixola antiadherente en lugar de nunha tixola de tres capas.
Preparamos a masa para filloas e bolos, despois raspamos a masa dos lados da cunca cunha espátula de silicona.Tamén raspamos a masa de filloas das cuncas medidoras de Pyrex para ver o áxil que son estas espátulas ao movelas por pequenas esquinas axustadas.Para ver como funcionan con ingredientes máis grosos e pesados, utilizámolos para facer xeado de bolos e masa de galletas pegajosa.Mesmo presionamos as puntas das espátulas de silicona no fondo das potas quentes para ver se podían soportar a calor.
Facemos hamburguesas nunha grella aberta cun torno de metal para ver o ben que manexan unha empanada de ⅓ quilo.Probamos cada torno para asegurarnos de que o bordo é o suficientemente fino e afiado como para cortar brownies nunha tixola.
Mesmo presionamos as puntas das espátulas de silicona no fondo das potas quentes para ver se podían soportar a calor.
Rompe a carne picada na tixola cunha espátula de madeira.Tamén douramos o ombreiro de tenreira e raspamos o glaseado (os anacos marróns no fondo da tixola) cunha espátula.Apreciamos a superficie que poden cubrir e o fácil que son de suxeitar.
Para a gran espátula compensada, cubrimos as capas de bolo con glaseado para apreciar a facilidade de uso e flexibilidade en xeral.Glaseamos os cupcakes cunha miniespátula.Usamos espátulas grandes e pequenas para transferir galletas dos cortadores de galletas para comprobar a facilidade con que levantan elementos finos e fráxiles.Observamos o grosor do metal, o material e peso do mango, a tensión da folla e o grao de deflexión da folla.
Aínda que non fixemos probas de manchas ou cheiros a longo prazo en espátulas de silicona, Pim Techamuanvivit de Kin Khao recomenda usar unha espátula separada para produtos con cheiro forte.Ela díxonos: “Teño certos tipos de espátulas que só uso para facer marmelada.Non importa cantas veces baixes a espátula de silicona, cheirará a pasta de curry e só a transferencias".
Se estás preocupado por raspar o temperado da túa tixola de ferro fundido ao usar unha espátula de peixe ou unha espátula de metal, non te preocupes.O sitio web de Lodge Cast Iron afirma: "O ferro fundido é o metal máis duradeiro co que cociñarás.Isto significa que todos os utensilios son benvidos: silicona, madeira, incluso metal.
Hora de publicación: 05-07-2023
